그동안 외식에 국한됐던 미식 평가가 이제 급식 영역으로 확장되고 있다.
아워홈은 국내 대표 미식 가이드인 '블루리본 서베이' 인증을 획득했다고 2일 밝혔다. 급식 메뉴가 블루리본 서베이 인증을 받은 것은 아워홈이 처음이다.
이번 인증은 아워홈 단체급식 메뉴 가운데 대중 선호도가 높은 3종을 대상으로 이뤄졌다. 인증을 받은 메뉴는 △제육볶음 △소불고기 △된장찌개다.
평가는 블루리본 전문 평가단과 일반인 평가단이 함께 참여해 객관성과 공정성있게 진행된다. 선정된 메뉴들은 아워홈만의 레시피와 조리 노하우를 바탕으로 완성도를 높였다는 평가를 받았다. 아워홈 측은 대중적으로 익숙한 메뉴를 급식 환경에 맞게 구현해 '급식의 맛'에 대한 인식을 한 단계 끌어올렸다고 설명했다.
메뉴별 특징을 살펴보면 '제육볶음'은 돼지고기 앞다리살을 2.5㎜ 두께로 정교하게 썰어 부드러운 식감을 구현했다. 여기에 저수분 양념 공법을 적용해 은은한 불맛과 매콤한 풍미를 살렸다. '소불고기'는 과일을 활용해 단맛을 자연스럽게 끌어올리며 고기 본연의 풍미를 극대화했다. '된장찌개'는 깊고 구수한 된장 국물에 고등어구이를 곁들여 맛과 영양의 균형을 고려한 한 상으로 완성했다.
아워홈은 이번 인증을 계기로 블루리본 서베이의 평가 시스템을 메뉴 개발과 품질 관리 전반에 적용할 예정이다. 또 컨세션과 다이닝 매장 등으로 블루리본 인증을 확대해 표준화된 고품질 식사 서비스를 제공할 계획이다.
아워홈 관계자는 "업계 최초로 블루리본 인증을 획득한 것은 급식에서도 높은 수준의 맛과 완성도를 갖춘 메뉴가 제공되고 있음을 보여주는 의미 있는 성과"라며 "앞으로도 고객에게 수준 높은 식사 경험을 제공해 급식 산업 전반의 품질 기준을 한 단계 끌어올리는 데 기여하겠다"고 말했다.
